À cela, s’ajoute la contrainte de proposer dix fruits frais, quatre poissons et dix crudités chaque mois. Le tout, pour un peu moins de deux euros par jour. Pour y parvenir, la qualité des produits et de leur préparation est souvent sacrifiée.
Dans les cuisines, les stocks sont gérés à flux tendus par manque de place pour les conserver. Pour éviter la prolifération des bactéries, les plats subissent un refroidissement express, « c’est le principe de la liaison froide », souligne la voix off. Rendez-vous à la page suivante >>
